空き区画対策から事業再構築補助金、この街を良くしたいとの思いから、ちょっと、この街にしてはとんがった店かもしれませんが、チャレンジします。
空き区画対策で考え始めたことでしたが、経産省の事業再構築補助金に応募することがきっかけでいろいろと検討しました。最終的には、以下に記載する経緯で出店に至りました。
この街に必要な店は少なく、採算の採れる業態はなかなか難しいことがよくわかりました。しかし、いろいろとチャレンジすることは必要だと思いますので、末永く営業を続けられるように頑張ります。
また、当初は、単純にジャズ喫茶＆ジャズバーと考えていましたが、準備を進める中で、ウイスキーを中心とした商流も難しい状態であることもわかりました。簡単にいうと、一般の酒小売店に並んでいない山崎・白州・響・余市・厚岸などなど、ウイスキーが好きな方に人気のあるウイスキーなどの商品は、入手が非常に困難であるということです。ほぼ入らないといっても過言ではない状態です。また、昨今のウイスキーを始めとしたお酒は、なかなか酒卸業者様から入ってこない状況です。特に新商品や限定品などは難しく、特定の業者様や会員限定など、特定のルートでしか入手できない状況です。しかも、先着であったり抽選であったりと、入手ルートを確保するのが困難な状況です。需要と供給のバランスが崩れていることと、海外での評価や人気が高いので、海外へ流れていることが原因のようです。それでも何とか模索して、何とか入るルートを見つけることの出来た商品もありますが、未だ苦戦中の商品もあります。
イチローズモルト（ベンチャーウイスキー）の肥土伊知郎氏は、自らボトルを持ってバーを周り、２年間かけて2,000軒以上のバーを巡って、株式会社ベンチャーウイスキーの名前と、羽生蒸溜所のシングルモルトのおいしさを広めて回ったそうです。その時に、ウイスキーの愛飲者が思った以上にいらっしゃることを発見されたそうです。きっと、この街にもウイスキー愛飲者がいらっしゃることを願っております。ウイスキー愛好家の方にもご興味を持って頂けそうな1989年の酒税法改定前の古酒、オールドボトル、新興蒸溜所などのマニアックなウイスキーからお値打ちなウイスキーまでご用意しております。ウイスキー以外にも、ワイン、日本酒、焼酎、ブランデー、特定地域の蒸溜酒、カクテル、リキュール、ノンアルコール、ベルギービール、味醂、酢（ビネガー）などなど、中には、輸入禁止や終売となったお酒など、お酒に関わる歴史と伝統と文化を垣間見ることのできるお店にしたいと思っています。そして、その中から、お好きなお酒を見つけて頂き、人生の成功の糧として頂けましたら幸いです。
■空き区画対策
コロナ禍において、近隣の多くの店舗様が退店されました。
当該区画も約３年という長い月日の間、出店者様がありませんでした。
ここ豊田市駅前への出店は、出店者様側からすると魅力のない地域のようで、リーシングをしても出店者様の無い状況でした。
そこで、少人数での営業が可能で、ランニングコストが安価なコインランドリー、買取ショップなど、様々な業態を検討しましたが、最終的に、賑わいの観点から飲食店が必要であると判断しました。採算性は、とても難しい業態であることも承知はしておりますが、施設の賑わい、活性化の観点から飲食店としました。
しかし、普通に飲食店を営業しても長くは続かないことは明白です。よって、会員制と屋外テラス席の設えを充実させることとしました。但し、屋外テラス席は当店の「屋外客席」ではありません。当店に関係なくご利用可能なフリースペースです。また、当店の酒類を店外へ持ち出すことは法的に出来ません。当店ご利用時に限り、帰り際にノンアルコール飲料をテイクアウトすることは可能です。予約時間の前、当店をご利用後、もう少し談笑したい場合等にご利用下さい。
■事業再構築補助金
運良く、経済産業省の事業再構築補助金に採択されたこともあり、イニシャルコストの一部を補助金にてまかなうことが可能となったことが最終的に出店を決めた理由です。事業再構築補助金の採択については、アフターコロナの時代でも生き残っていけるように、可能な限り人的な接触の低減、換気設備の充実、先進的なＩＴ機能を採用、人に頼らない少人数でのオペレーション、キャッシュレス化、事業価値、ファンベースビジネス、事業継続性（ＢＣＰ）などを検討しました。現在の社会では、流行り廃りが早く、趣味嗜好も多岐に渡ることから、万人受けする業態は諦めました。また、フードロスの少ない業態、無駄な人員を配置しない業態とするなど、ランニングコストを抑えた営業形態を検討致しました。結果、会員制としました。正直、この地域では難しい、無謀だという意見も多かったです。それでも会員制とした理由は、これだけ飲食店の入れ替わる地域では、会員制でなくても長く営業することは無理と判断したためです。しかし、会員制としての、会員様のメリットをどうするかが課題でした。そこで、文化、高品質な空間、ステ－タス性、希少性、限定性、継続性をキーワードとして検討しました。
■まず文化とは？
歴史や伝統はご説明するまでもないと思いますので、詳しくは割愛しますが、「文化」については、わかるようでわからないので整理しておきます。歴史とは、「 人間社会が経てきた変遷・発展の経過。また、その記録。ある事物・物事の現在まで進展・変化してきた過程」と辞書にあります。１年や２年といった短い期間ではなく、ある程度の長い期間がないと歴史にはなりません。ですから歴史があるということは、長く続く理由や、その時々の時代の要請に応えてきたからということになります。伝統とは、「ある民族・社会・集団の中で、思想・風俗・習慣・様式・技術・しきたりなど、規範的なものとして古くから受け継がれてきた事柄。また、それらを受け伝えること」と同じく辞書にあります。
日本国憲法（昭和二十一年憲法）第25条第１項には、「すべて国民は、健康で文化的な最低限度の生活を営む権利を有する。」とあります。「衣食住が満たされたあとに文化が生まれる」という方もいらっしゃるので、「文化的な最低限度の生活」とは、生きていくうえで必要な最低限度の衣食住の生活以上ともいえるかもしれません。ここで、その議論をするつもりもありませんが、「文化」は特別に裕福な方の特権ではなく、ほとんどの日本国民が有する権利とはいえそうです。
文化の定義らしき内容については、文化庁のホームページに次の記述があります。
「文化は、最も広くとらえると、人間が自然とのかかわりや風土の中で生まれ育ち身に付けていく立ち居振る舞いや、衣食住をはじめとした暮らし、生活様式、価値観など、人間と人間の生活にかかわることの総体を意味します。」そして、「文化は、人々に楽しさや感動、精神的な安らぎや生きる喜びをもたらし、人生を豊かにするものであり、豊かな人間性を涵養（かんよう、養成すること）する上で重要です。また、正義感や公正さを重んじる心や、他人を思いやる心などは文化を大切にする環境の中で培われます。」とあります。
また、文化庁ホームページには、文化の意義について以下のように記載があります。
（１）人間が人間らしく生きるための糧
文化は、人々に楽しさや感動、精神的な安らぎや生きる喜びをもたらし、人生を豊かにするとともに、豊かな人間性を涵養し、創造力をはぐくむものである。豊かで美しい自然の中ではぐくまれてきた文化は、人間の感性を育てるものである。
（２）共に生きる社会の基盤の形成
文化は、他者に共感する心を通じて、人と人とを結び付け、相互に理解し、尊重し合う土壌を提供するものであり、人間が協働し、共生する社会の基盤となるものである。
（３）質の高い経済活動の実現
文化の在り方は、経済活動に多大な影響を与えるとともに、文化そのものが新たな需要や高い付加価値を生み出し、多くの産業の発展に寄与し得るものである。
（４）人類の真の発展への貢献
科学技術や情報通信技術が急速に発展する中で、倫理観や人間の価値観にかかわる問題が生じており、人間尊重の価値観に基づく文化の側からの積極的な働き掛けにより、人類の真の発展がもたらされる。
（５）世界平和の礎
文化の交流を通じて、各国、各民族が互いの文化を理解し、尊重し、多様な文化を認め合うことにより、国境や言語、民族を超えて、人々の心が結び付けられ、世界平和の礎が築かれる。
文化には、伝統文化、企業文化、大衆文化、アニメ文化、欧米文化、日本文化、オタク文化、ジャズ喫茶文化、などなど・・・さまざまな文化があります。嗜好品文化も、そのひとつです。
当店は、お酒やたばこ、コーヒー、ジャズなど、歴史と伝統を経て、文化となってきた嗜好品については、文化となり得た「良さ」「ニーズ」があり、それは、後世にも残ると思いますし、少しでも残していきたいと思う次第です。
■嗜好品文化に触れるきっかけ
筆者は、お恥ずかしながら、文化的とはほど遠い無趣味な人間です。しかも、コーヒーや紅茶を飲まず、お酒も飲まず、音楽にも興味がなく、たばこも吸わない、つまらない人間です。おまけに貧乏です。ただ、ＢＡＲの雰囲気は好きでした。しかし、お酒を飲まないのでＢＡＲへ行きづらく、ＢＡＲは高いし、なかなか行けない場所でした。筆者は、お酒を美味しいと思ったことも、飲みたいと思ったこともありません。出来れば、宴会などでも、お酒を飲まないでも済むように逃げていました。しかし、コーヒー、紅茶、お酒、たばこ、音楽などを好む方が多いのも事実です。長い年月を経て伝統や文化として発展をし、定着をしてきたことも事実です。その理由は何だろうかと考えました。私が、本当に美味しいもの、良いものに出会ってないだけなのかもしれません。そのようなチャンスがなかっただけなのかもしれません。ワインの美味しさを知るには、多くの種類のワインを飲んで、味の引き出しを増やし、自分の好みの風味を知ることが必要だともいわれます。当然、「美味しい」と感じるのは人それぞれです。甘いものが好きな人もいれば、甘いものが苦手な人もいます。正解はないということです。ただ、TV番組の格付けチェックで、多くの芸能人がワインではずれるなか、「GACKT」様が当たるのは、高いワインも飲んで経験していることだともいわれます。そして、ワインの知識も勉強をして知っていることです。そのワインの背景にある「土地や国の歴史を知ることであり、気候や文化の歴史を知ることであり、娯楽の歴史を知ること」です。つまり経験と知識が必要だということです。それが文化なのだろうと思います。ワインだけに限らず、ウイスキーでも、日本酒でも、珈琲でも、紅茶でも、ありとあらゆるものには、その背景には、苦労と喜びの歴史があるわけです。そこまで知って、初めて文化を享受することになるのだろうと思います。
ウイスキー業界も、M＆Aの多い業界です。浮き沈みを重ねてきた業界です。日本のウイスキー業界も、今（2023年）では、世界第3位までになったサントリー、日本を代表するニッカウヰスキー（2024現在はアサヒビール）も、知恵と努力を重ねて現在のポジションを得ているわけです。サントリー創業者の鳥居信治郎氏や、ニッカウヰスキー創業者の竹鶴政孝氏を始め、歴代の経営者、従業員の方々の知恵と努力の結集です。その方々の歴史や業界の流れを知ることは文化を知ることでもあり、きっと、人生の中でも、ビジネスの中でも、役に立つことがあるように思います。
お酒の飲み方は自由です。ただアルコールが混ざっていれば良い方、女の子と話したい方、多くの量を飲みたい方、美味しいお酒を少しだけ飲みたい方、静かに飲みたい方、お酒を飲む目的も色々です。それぞれの目的に合ったお店を選んで飲んで頂きたいと思います。当店は、静かに、美味しいお酒を少しだけのみ、歴史や文化に触れるお店としました。その目的にご賛同して頂ける方には、適当な価格設定だと思いますが、目的の異なる方には、高いと感じることと思います。
当店は、お酒の歴史や伝統や文化にも触れるきっかけとなることを選択しました。知識として知っていても、ちょっと珍しい、入手困難な、プレミア価格で手が出せない、など色々な理由で飲むこの出来ない銘柄が多いです。当店は、そのような飲める機会の少ないお酒を頑張ってご提供し、知識だけでなく、風味を体験して頂けるお店にしたいと考えています。とはいえ、東京などにある超高級店ではなく、ちょっと頑張れば手の出せる価格帯で頑張ってまいります。さすがに、1本数百万円もするようなウイスキーはありませんが、1本数千円から百万円前後になるボトルをご用意しております。開栓するボトルは適時
そこで、多くの方に、そのきっかけ、チャンスとなる場所にしようと決めました。文化とは、流行り廃りではありません。当然、好みはあります。しかし、特別に裕福な方の特権でもありません。一応商売ですので、潰れてはいけませんので、会員制とさせて頂きますが、会員にさえなってしまえば、会費さえ払えるように頑張れば、あとは少しのお小遣いでも、お酒を飲まなくても、ＢＡＲの雰囲気を感じられる店にしたかったのです。そして、人類の文化の一部に触れて頂き、さらなる文化の発展に寄与して頂けると嬉しいです。当店で、一服して、心のリセットをして頂き、また、明日からの生活に、仕事に、活力を養って頂けたら幸いです。そして、日本が再度元気になって、高度経済成長期やバブル経済の時代のような活気が出てくることを願っております。
■高品質な空間
「東京の超高級ホテルの中のＢＡＲ」、とまではいきませんが、可能な範囲で頑張りました。捉えた方はそれぞれあると思いますので、悪しからず。落ち着いた、昔ながらの、オーセンティックな雰囲気を目指し、何度も手直しを行ない、１年近い試行錯誤の上、重厚感のある古き良き時代を彷彿とさせる非日常的な空間を目指しました。気に入って頂けますと嬉しいです。
■ステータス性
ステータス性は、価値観が多様化している現在、人それぞれの感じ方や価値観があると思いますが、必ずしもお金にゆとりのある方がターゲットではなく、趣味嗜好・価値観がマッチした方にとって満足感の得られる場所とすることを目指しました。
例えば、お酒であれば何でも良い、質より量だ、日本酒が好きだ、お酒は騒ぐために飲むものである、といった価値観の方にとっては、当店ではご満足頂けないかも知れません。
「ＢＡＲ（バー）」へ行く理由をリサーチしますと、上位から「バーテンダーとの会話」「単純にお酒が飲みたい」「ゆっくりと誰かと話しをしたい」「ひとりで考え事をしたい」です。そして、「ひとりで利用する」が圧倒的多数です。当店は、最終的には、「会話をせずにひとりでお酒を嗜む」ことの出来る空間としました。同伴者様は１名様はＯＫとしました。理由は、アフターコロナにおいて、人との接触を少なくすることです。また、会話を楽しみたい方もいらっしゃいますが、そうでない方もいらっしゃるのも事実です。会話を楽しめるお店は、近隣にも多くありますので、そちらをご利用して頂き、当店は、「おひとり様」「もしくは大切な方との時間」を過ごせる空間を目指しました。そもそも、ウイスキーなどの嗜好品やＢＡＲに興味や関心のない方にとっては、費用対効果の少ない店かも知れません。ただ、必要とされている方が少なからず、潜在的にもいらっしゃるとすれば、そのような方にとって、サードプレイス（ｔｈｉｒｄ ｐｌａｃｅ）となる大切な場所で、ステータスを感じて頂ける店となるよう努めて参りたいと思います。ちなみに、BGMの音量は大きくしています。同伴者の方との会話がかろうじて可能な大きさです。
■希少性
稀少性は、ウイスキー、ワイン、カクテル、ノンアルコールカクテル、コーヒー、紅茶、ジン、葉巻、ＪＡＺＺなどなど、どれをとっても文化として定着し、商品の選択肢も無限大にあります。全ての銘柄・ブランド・商品をご提供することは不可能です。よって、一般的な小売店では入手困難なものを中心に取捨選択してご提供することで、他の店では味わうことの少ない商品を中心にご提供することを目指して参ります。ウイスキーはジャパニーズウイスキーやオールドボトル、ワインはちょっと高め、コーヒーはマイクロミル、などなど希少な商品を中心に揃えて参ります。ただ、安価な有名なウイスキーなど、懐が寂しい時にもご利用して頂ける店を目指しております。しかし、キューバ―産のシガー（葉巻）、特定のウイスキーなど、ほんとに入手出来ない商品も多々あります。頑張って仕入れるように努力は致しますが、継続的に入手することはほぼ不可能な商品も多いので、ご了承下さい。しかも、高価です。
■限定性
限定性については、会員数は少数とします。これは、席数が８席（４ペア×２名＝８名）と少ないので、予約が取れるようにするために会員数も少数ととなります。その代わり、朝１０：００～深夜２４：００まで、年中無休にてご予約可能ですので、昼までも平日でもご利用下さい。
■継続性
継続性については、会員制である以上は、臨時休業も出来ませんので、マスターバーテンダーが体調不良の場合でも、営業可能な状態にする必要があります。この先数十年と営業していく所存ですので、スタッフの世代交代にも対応出来るように、出来るだけ人に頼ったオペレーションを排除しました。コンビニエンスＢＡＲとまではいきませんが、出来るだけ人に頼らないオペレーションで高品質な空間とお酒などをご提供可能な店を目指してまいります。
■コンビニバー
最近、都会を中心に「コンビニバー」が出来ているようですが、目指すのは、似て非なるコンセプトです。オペレーション的に目指すのは良く似ている部分もありますが、雰囲気や品質、ハードルは高く、紳士淑女の集う場所を目指しました。富裕層の方ではなく、当店のコンセプトをご理解して頂き、趣味嗜好がマッチした方に末永くご愛顧頂ける店にしたいと考えております。
