■ワインの起源

ブドウの原種は、すでに３００万年前には地上に繁茂していたといわれています。糖分をアルコールに分解する酵母は、さらに古く数億年前から存在していましたので、人類はワインを発明したのではなく、発見したといえます。
ワインの歴史は、中国（紀元前７０００年代）、ジョージア（紀元前６０００年代）、レバノン（紀元前５０００年頃）、イラン（紀元前５００００年頃）、ギリシャ（紀元前４５００年代）、シチリア（紀元前４０００年頃）などで始まり、ブドウを使ったワインに関する初期の考古学上の痕跡が見つかっています。
■最古の文献
文献でもっとも古いのは、メソポタミア文明の頃、今からおよそ６０００～７０００年前の出来事を書いた「ギルガメッシュ叙事詩」です。大洪水に備えた船を建造したときに水夫にふるまったとされています。エジプト王朝は、今から５１００～３５００年ほど前に栄えました。古代エジプト神話の冥界（めいかい）の王、死と復活の神オシリス（初期は植物の神でもある）が地中海東岸のレバノンのワインに魅せられて広めたといわれています。また、ギリシャには、ギリシア神話に登場する「豊穣と葡萄酒と酩酊の神　ディオニーソス（ディオニュソス、ディオニソス）（＝ローマ神話上のワインの神バッカス）」がもたらしたとされています。神話ではありますが、これらの言い伝えから、古代、コーカサス（現在のロシア、アゼルバイジャン、アルメニア、ジョージア）に自生した葡萄がワインとなって、地中海を東からイタリア、フランス、ドイツ、スペインイギリスへと西へ、数千年かけて伝播していった足跡がみられます。神々の時代、ワインは東からもたらされた貴重な産物だったのです。紀元前４世紀～紀元前５世紀にかけて成立した「旧約聖書」の中の「ノアの箱舟」にもよく似た記述があります。
■最古の確実な証拠
ワイン製造の最も古い確実な証拠は、アルメニアで発見された紀元前４１００年のものです。２０１１年に、アルメニア南部で活動している考古学者は、アルメニアのヴァヨツ・ゾル地方、イランとの南国境近くの小コーカサス山脈（メソポタミア文明エリア）にある「アレニー１複合洞窟」で世界最古のワイナリーを発見し、生化学物質を使用して６０００年前の辛口赤ワインを特定しました。この考古学者は、「これは、これまでのところ、その場に圧搾機、発酵槽、貯蔵瓶を備えた、比較的完全なワイン生産施設としては最古のものです」としています。さらに、ワイン圧搾機の近くで見つかった乾燥した葡萄の木が紀元前４０００年頃に栽培されていたと断定しています。これは、他の既知のエジプトの墳墓のワイン製造現場よりも１０００年も前のことになります。そうなると、メソポタミア文明以前ということになります。
■新説の出現
ワイン造りは約８千年前（紀元前６千年頃）、ジョージアを含むコーカサス地方で始まり、ワインの起源はジョージアにあるとされています。その根拠は、クヴェヴリ（ジョージアワインの発酵、貯蔵、熟成に使われる大きな土器）の前身である素焼きの壺からヴィティス・ヴィニフェラ種の大量の種と、ワインの存在を裏付ける酒石酸（葡萄、ワインに多く含まれる有機化合物）が見つかったためです。ワインはジョージアからトルコ、ギリシャ、イタリア南部、マルセイユを経由してフランスに北上し広がったというのが定説でした。発見された場所は、ジョージア南部のクヴェモ・カルトリ地域です。カスピ海と黒海に挟まれた南コーカサスの地にあり、北はロシア、南はトルコとアルメニア、 東はアゼルヴァイジャンと接しています。古来シルクロードの要所として栄えたジョージアは、自然派ワイン誕生の地として、いま改めて世界の注目を集めています。醸造の起源は紀元前６００００年に遡り、世界最古のワイン醸造法として、２０１３年にユネスコ世界無形文化遺産に登録されました。アルメニアとジョージアは隣国なので、コーカサス地方であることは間違いなさそうです。
それがつい最近、この定説を覆す研究成果が発表されました。２０２３年３月、中国などの雲南農業大学などの国際チームが、「ブドウの栽培化は約１１０００年前、中東（東はアフガニスタンかイランから、西は北アフリカの大西洋に面したモロッコかモーリタニアまで、北はトルコ、南はスーダンまでの範囲）とコーカサス地方（アルメニア、ジョージア、アゼルバイジャン）でほぼ同時期に始まり、主に中東から欧州、アジアへ広がった」と主張しました。つまり南コーカサスからの広がりは限定的だったと推定し、研究結果をサイエンス誌に掲載しました。ワイン用ブドウの歴史を３０００年も古く見積もったうえ、ワイン伝播のルートについても再考を促す説を唱えたのです。
いずれにせよ、ジョージアなどコーカサス地方が世界最古のワイン産地の一つということは間違いないでしょう。実際、ワイン文化に誇りを持つジョージアでは、ワインが一般庶民の生活の隅々にまで根付いています。キリスト教を国教として認めた世界でも最初の国のひとつであり非常に信仰の厚いジョージアでは、宗教とともにワイン文化が発展してきました。
■ワインの歴史＝人類の歴史
ワインの歴史は、古代オリエントからヨーロッパ、さらには新世界（アメリカ、オーストラリア大陸と周辺諸国など）へ広がりました。ワインの広がりは、人類の歴史と重なっています。
古代オリエント世界は、地域的には西アジアのメソポタミア（現トルコ南部～イラク）・アナトリア（現トルコ付近）・イラン高原（現イラン北部）からエジプト（地中海南東部付近）・東地中海岸を含み、東はインダス川（イランとインドの間付近）までの範囲をさします。
ワインの起源を、その発祥をメソポタミア、発展させたのがエジプト文明だとすると、これがギリシャ文明で一つの完成形を見ることになります。ギリシャ文明が生み出した芸術の数々は、現在でも尊敬をあつめるものも多いのですが、そのくらいの文明が形成されたのであれば、ワインもそれに応じたものになるだろうと想像できます。ギリシャ文明と古代エジプトの大きな違いといえば、古代エジプトはワインは王侯貴族のものであったのに対してギリシャ文明でのワインは大衆化したものになったという大きな発達があります。現代のワイン文化の多くは、古代ギリシャ人の習慣に由来していると考えられています。

■ワインの起源の頃の文明・文化

■古代オリエント文明～ギリシア文明の概要

「文明」と「文化」の文字が混在する場合がありますが、一般的には、先ず「文化」があり、その中から突出した要素（例えば、技術や制度等）が、文化的な枠組みを超えて、他の文化に普及したものが「文明」です。
■古代オリエント文明
古代オリエント文明は、紀元前３２００年ごろから紀元前４世紀後半のアレクサンドロス大王による統一まで、およそ３０００年間、西アジア、エジプトに栄えた世界最古の文明のことです。
下記の「メソポタミア文明」と「エジプト文明」の総称です。
■メソポタミア文明
メソポタミア文明は、紀元前３０００年ころにチグリス川とユーフラテス川のほとりに国ができ、くさび形文字や月の満ち欠けにもとづいた太陰暦が発明されました。 エジプトとメソポタミアをふくむ地域はオリエントと呼ばれ、アルファベットが発明され、鉄器の仕様も広まりました。
■エジプト文明
エジプト文明は、紀元前３０００年頃から紀元前３０年頃まで、現在の「エジプト・アラブ共和国」があるナイル川の河畔（かはん）で繁栄した文明です。「エジプトは、ナイルのたまもの」という古代ギリシャの歴史家ヘロドトスが残した言葉の通り、ナイル川の恩恵があったからこそ栄えた文明と考えられています。ナイル川は、アフリカ大陸の中部にあるビクトリア湖（ウガンダ）からスーダン、エジプトを通り、地中海に流れている大河です。春に川が増水し、上流から肥沃（ひよく）な土壌が運ばれてきたことで、農耕が可能になったといわれています。ナイル川の河畔が栄えたのは、砂漠が広がるエジプトで、人が生活するのに適した唯一の場所だったことが大きな理由です。紀元前２６８６年頃から紀元前２１８１年頃までは「古王国時代」とよばれています。第３から第６王朝までを指すことが多く、国家としての組織や機能がより整っていました。古王国時代には「三大ピラミッド」と呼ばれる世界的に有名なギザのピラミッド群や、大スフィンクスなどが建設されています。初代王朝の前に、メソポタミアからワインの原型はもたらされていて、これを開花させたのが古代エジプトだとする説が有力です。ナイル川の氾濫によって肥沃になったエジプトは農産物に恵まれ、主食になる大麦や豆類などの穀物類に果物の葡萄もあります。
●ナクトの墓の壁画（古代エジプト文明の遺跡）
「古代エジプトの都ルクソールの遺跡」は、現在のルクソール（エジプト南東部）にあります。「古代エジプト王朝の新王国時代にテーベと呼ばれ、首都として栄えました。この町はナイル川中流域に位置し、川を挟んで東岸と西岸に分かれています。太陽神が崇拝されていた古代エジプトでは、太陽は生と死、そして再生復活の象徴と考えられ、太陽が昇る東岸は「生者の町」、太陽が沈む西岸は「死者の町」とされ、東岸には神々を祀る神殿、西岸には墳墓が造られました。１９７９年に世界遺産に登録された「古代都市テーベとその墓地遺跡」です。有名なツタンカーメンの墓、王家の谷、カルナック神殿など数多くの遺跡があります。ここにある「貴族の墓」の中に「ナクトの墓」があります。
「ナクト」とは、トトメス４世（在位：紀元前１４０１年～前１３９１年、あるいは紀元前１３９７年～１３８８年、古代エジプト第１８王朝の第８代ファラオ（王））に仕えた書記官で天文官です。「ナクトの墓」に描かれている壁画には、「葡萄の収穫とワインの醸造工程」が描かれています。この壁画からは、古代エジプト人がワインを確かに造っていたという証拠が、いたるところから発見されています。また、アンフォラ（ワイン等を入れる素焼きの壺）に入れられたワインは、発酵が終わるとそのまま静かに熟成されました。古代エジプトでは、現代のワイン醸造の基本となる「搾汁」やアンフォラによる「貯蔵・熟成」がすでに行われていたようです。さらに驚くべきことに、アンフォラには中に入っているワインの醸造年、品質、醸造責任者、葡萄園の責任者などが記載されています。これはおそらく偽物のワインでないことを証明するために記載されたと推測されます。現代のワインの原産地呼称制度の原型ともいえるような仕組みが、この古代エジプトですでに行われていたと推測されています。
・壁画の説明
ナクトの墓の壁画にははっきりと黒葡萄が棚仕立てになっていて、これを収穫している姿がわかります。
そしてその横には女性が葡萄を踏みつぶし、そしてジュースを搾り取っていることがはっきりと描かれています。
その上にはアンフォラが置かれ、ここにジュースを移してワインを造っていたことがわかります。
足踏みをする女性陣の上に紐（ひも）状のものがあり、これを握っています。葡萄は潰すとぬるぬるするのでこれがないと滑ってしまいますので、転倒防止のためにあると考えられています。
また、別の壁画では葡萄を踏み潰すその横で楽器をもって演奏している姿もあります。葡萄をひたすら潰す作業が続けば誰だって飽きてしまいますので、これをは囃し立て（はやしたて）て作業効率を上げていると推測されています。
おそらくこのころのワインは絞ったジュースを放置して、発酵してぶくぶく泡立つものを飲むという原始的なものだったと考えられています。ただし濁酒（どぶろく）のように濁っていて当然果皮や種子も混じっていただろうし、上澄みは王様が飲んでその残りをその下の人が飲んでいたと推測されています。このアンフォラには収穫年や醸造の時期、品質や醸造の責任者、葡萄園のことまで記載されていて、ワイン造りを管理する書記の認証まで掘られているのです。このことから、このころにはすでに現在の原産地呼称の原型が出来上がっていたことがわかります。
■エーゲ文明
エーゲ文明は、前半のクレタ文明と後半のミケーネ文明に区分され、紀元前３０００年ごろから、ギリシアのエーゲ海周辺に、オリエント文明の影響を受けた青銅器文明が形成されました。オリエント地域との海上交易を通して、次第に一つの文明圏を形成していったものと思われます。ほぼミケーネ文明と同時期に小アジア（現在のトルコ共和国付近）のトロイア遺跡にも同様の文化（トロイア文明）が繁栄していました。エーゲ文明が起こってから紀元前２７年ローマに支配（ローマ帝国、帝政ローマ）されるまでの期間を、「古代ギリシャ時代」とするのが一般的です。
■ギリシア文明
ギリシア（ギリシャ）文明は、ミケーネ文明の没落後、前８世紀なかば頃から発達しはじめ、古典期 (前５～４世紀) にその最盛期を迎えた文明です。古代ギリシア人は、前２０００年頃にギリシアの地へ南下してから古代末期にいたるまでの間にいろいろな変遷を経ながら、人類史上きわめて高度な文明を築き上げました。それは、のちのヨーロッパ文化の源流となっただけではなく、今日、全世界の人々の精神的遺産ともなっています。ギリシア文明はポリス （都市国家）の市民によってになわれたものであり，ポリスの発展とも密接に結びついています。それは、政治的には貴族政から寡頭政（かとうせい、団体独裁）、僭主政（せんしゅせい、非合法独裁）を経て民主政の実現とその衰退の歴史であり、経済面では、農業生産を基盤としながらも商工業が発達し、東地中海世界を中心とした通商貿易も盛んで、貨幣経済が発展していた社会でした。このようなポリス社会を基盤に、哲学、科学、文学、美術などきわめて多彩な文化が栄えたのであり、その中心はやはりギリシアの歴史に最も重要な位置を占めているアテネでした。ギリシア文明で栄えた文化としては、「ギリシア神話」が特に有名です。
■ヘレニズム文化・ヘレニズム文明
アレクサンドロス大王の前３３４年からの東方遠征の結果、前３３０年にペルシア帝国を滅ぼし、東西に及ぶ大帝国（ギリシア本土からオリエントに広がり、インダス地方（現在のインド北西部に及んだ大帝国）の成立によって、メソポタミア文明とエジプト文明をあわせたオリエント文明がさらにギリシア文明と融合して新たなヘレニズム文明（古代ギリシア人の英雄ヘレンの子孫の意が語源）を形成することになります。アレクサンドロス大王の帝国が崩壊した後には、メソポタミアの地はギリシア系国家の「セレウコス朝シリア」に支配されますが、オリエント的要素はギリシア系文化と融合しながら継承され、その後の「パルティア（古代イラン王朝）」と「ササン朝ペルシア（古代イラン王朝、パルティアの後）」へと続き、ペルシア帝国から始まったイラン人の文化的要素（その中心がゾロアスター教）が次第に強くなります。そして７世紀にアラビア半島に興ったイスラーム教（イスラム教）とその文明が、一気に西アジアを席巻し、オリエント的・メソポタミア的文化要素は忘れ去られていくことになります。
アレクサンドロスの帝国は、ギリシアから小アジア、エジプト、シリア（シリア・アラブ共和国、通称シリア）、メソポタミア、イラン、バクトリア（現在はイランの北東の一部、アフガニスタン、タジキスタン、ウズベキスタンおよびトルクメニスタンの一部）、ソグディアナ（現在のウズベキスタンのサマルカンド州とブハラ州、タジキスタンのソグド州に相当）、インダス川流域に及び、地中海世界とオリエントを含む、広大なものとなりました。この大帝国の成立により、ギリシア文化とオリエント文化が融合し、ヘレニズム文化が成立しました。
アレクサンドロスは、東方遠征によってアケメネス朝ペルシア帝国を滅ぼし、さらに前３２７年までかかって中央アジアのバクトリアとソグド人を平定し、今度は南下してインダス川流域に入りました。さすがに長期にわたる遠征に飽いてきたマケドニアの将兵は、それ以上の東進に反対、アレクサンドロスもそこから引き返すことになりました。そして途中のバビロンで熱病にかかり、前３２３年に急死（いろんな説があります）しました。
アレクサンドロスの大帝国は大王が前３２３年に急死した後、ディアドコイ（ギリシア語で後継者の意）といわれる後継者たちによる争いによって分裂、本国マケドニアには「アンティゴノス朝マケドニア」、メソポタミアからイラン高原一帯には「セレウコス朝シリア」、エジプトには「プトレマイオス朝エジプト」のいずれもギリシア人を支配者としたヘレニズム三国に分離しました。それらのもとでギリシア文明とオリエント文明の融合が進みヘレニズム文明が形成されました。
■アレキサンダー大王
通称アレキサンダー大王（アレクサンドロス大王）、アレクサンドロス３世（紀元前３５６年７月２０日～紀元前３２３年６月１０日、アルゲアス朝マケドニア王国ペラで生誕）は、古代ギリシャのアルゲアス朝マケドニア王国のバシレウス（王）（在位：紀元前３３６年～紀元前３２３年）です。また、コリントス同盟（ヘラス同盟）の盟主、エジプトのファラオも兼ねました。ヘーラクレース（ヘラクレス、ギリシア神話の英雄）とアキレウス（ギリシア神話に登場する大英雄）を祖に持つとされ、ギリシアにおける最高の家系的栄誉と共に生まれました。ギリシア語ではアレクサンドロス大王ですが、ドイツ語風に読んでアレクサンダー大王またはアレキサンダー大王とすることも多いです。アラビア語やペルシア語では「イスカンダル」と呼ばれています。当時のアルゲアス朝マケドニア王国の位置は、ギリシャ中央マケドニアで、ユネスコ世界遺産の登録はされてませんが、今もマケドニア王国の首都だったペラの都市遺跡が残っています。
余談ですが、アニメ「宇宙戦艦ヤマトシリーズ」に登場する架空の惑星「イスカンダル」は、ＳＦ（ｓｃｉｅｎｃｅ　ｆｉｃｔｉｏｎ）設定の豊田有恒氏が、「アレキサンダー大王」から名付けたと語っています。
現在の北マケドニアとは、旧ユーゴスラビアを構成していた６共和国の一つで、１９９１年に独立国家となっています。その後、２０１９年２月までは、「マケドニア共和国」でしたが、それ以降「北マケドニア共和国」へと改称しています。これは、ギリシアが発端となる「マケドニア名称論争」の結果です。古代マケドニア王国は古代ギリシア人によって建国された国であり、現在の北マケドニア（旧マケドニア）とは、直接の連続性がなく、「古代マケドニア王国」は、ギリシャ文化の本質的な一部との主張です。実際、現在の北マケドニア国は、古代マケドニア王国の領土の３９％で、１０％がブルガリア、ギリシアが５１％を占めています。ちなみに、路上に遺棄された人や孤児、ハンセン病患者、あるいはエイズ患者のために、インドのカルカッタ（現コルカタ）の「地上最悪の住宅環境」とよばれたスラム街に身を投じ、約半世紀にわたって貧者救援活動を行ったことで、１９７９年にノーベル平和賞を受賞した「マザー・テレサ」は、北マケドニア共和国の出身です。

■ワインの世界への伝播

コーカサス地方を発端に、メソポタミア、エジプト、ギリシア、ヨーロッパへの広がったワインは、大航海時代、キリスト教の布教とともに世界へ広がっていくことになります。
■アレキサンダー大王とワイン
アレキサンダー大王とその家庭教師のアリストテレスは、ワインの文化と発展に関係が深いです。
アレキサンダー大王がアジア最強といわれたペルシア（アケメネス朝、ペルシア帝国）を打ち破ったイッソスの戦い（前３３３年１１月５日）当時、死者をワインや聖水で洗うという儀式が行われていたそうですが、その戦死者数にも関わらず、アレキサンダー大王はその一人一人にワインで死者への礼を捧げたともいわれています。
アレキサンダー大王の家庭教師でもあったアリストテレス（諸学の父、万学の祖、前３８４年～前３２２年）は、有名な古代ギリシアの哲学者です。アリストテレスは、哲学者で自然科学者であり、ギリシア文明のしめくくりをする大学者、アリストテレスこそは、その植物学者としての全能を傾けてギリシアにおける葡萄栽培に関する学理をまとめあげた人です。彼は葡萄の高貴化（高価値化）のための改良に接ぎ木（つぎき）の理論と技術とを明らかにしました。その後の新ワイン（現代のワイン）の礎石となったローマのワイン学者といわれる大プリニウス（ガイウス・プリニウス・セクンドゥス、２３～７９）や大カト（マルクス・ポルキウス・カト・ケンソリウス、前２３４～１４９）達は皆、アリストテレスから影響を受けています。とにかく次の時代へとワイン文化のバトンタッチをした偉大な学者もアリストテレスの愛弟子なのです。大プリニウスの「博物誌」の中では、ワインに関する記述も多々あります。大カトの曾孫の小カト（マルクス・ポルキウス・カト・ウティケンシス、前９５年～前４６年４月）は、贅沢は避け、必要最小限の食事と、市場で簡単に手に入る安価なワインを好んで飲んだと伝えられています。
アレキサンダー大王は、３３歳という若さでこの世を後にします。アレキサンダー大王がワインで死を免れたという逸話、そして死の原因がワインという説もあります。病気、感染症、毒殺などの説もありますが、定かではありません。
■ジュリアス・シーザーとワイン
有名な「ガイウス・ユリウス・カエサル（英語読みジュリアス・シーザー）（ＢＣ１０２～４４）」は、共和制ローマ（紀元前５０９年の王政ローマ打倒から紀元前２７年の帝政の開始までの期間の古代ローマ帝国）の独裁官です。ジュリアス・シーザーもワインを語る上で外すことはできません。
ジュリアス・シーザーは、史実がベースとなっている有名な「シェークスピア」の戯曲「ジュリアス・シーザー」にも登場します。ジュリアス・シーザーの功績は「ガリア戦記」に詳しいところですが、彼の足跡は、現在のワイン王国フランスにワイン造りを伝えた道程だったともいえます。マルセイユから真北に向かって河を遡ると、コート・デュ・ローヌ、ボージョレー、ブルゴーニュ、アルザス、さらにその西にはシャンパーニュと、現代のフランスワインの偉大なる地方に至ります。ジュリアス・シーザーが征服していた地域に重なります。ジュリアス・シーザーは、前５８年～前５１年まで、軍事遠征（ガリア遠征、ガリア戦争）によって、ガリア（現在のフランス・ベルギー）全域を征服しました。ローマの戦士たちは、戦争で赴くその道の脇に、農作物の種を蒔いたといわれています。それは戦火の元でも食料の確保を怠らなかった彼らの智恵ですが、同時に征服した土地に新しい文明を定着させていったことのたとえでもあります。
また、地中海に面したマルセイユから大西洋へのもっとも近道が、ガイヤック（ガヤック、フランス南西部）地方を経て西に向かうルートです。ガロンヌ河を下り海に出る、その河口がボルドーになります。ここからブリタニア（現在のイギリス本国）へは海路があり、イギリス人はボルドー産のワインのことを「クラレット（ボルドー産の赤葡萄酒）」と呼んで親しんでいました。
※「ガリア戦記」は、ガリア戦争の当事者であるカエサルが、簡潔明晰（かんけつめいりょう）かつ客観的に描写することにより自らの戦争の正当性を示し、自らに対する種々の非難に対する弁明を意図したものです。簡潔雄渾（かんけつゆうこん）な名文として名高く、第一級の歴史書であるとともにラテン文学の傑作とされています。
■ゲルマン民族の大移動
「ゲルマン民族の大移動」とは、４世紀後半のフン族（４世紀から６世紀にかけて中央アジア、コーカサス、東ヨーロッパに住んでいた遊牧民、騎馬民族）のゲルマン地域への到来や、寒冷化と耕地不足などを主因とした、ゲルマン諸族のローマ帝国への移住です。 ヨーロッパ史においては古代から中世への転換の契機とされています。 西ゴート人（ゲルマン人の一派、イベリア半島、現在のスペイン、ポルトガル、東ゴートはイタリア半島）の南下に始まるゲルマン人のヨーロッパ各地への大規模な移動です。西ゴートの地域は土地が痩せていて定住に適さなかったたこと、寒冷化と人口増加による耕地不足が要因とされています。これに伴いゲルマン人の諸族が追い出される形で各地へ移動、侵略を開始します。歴史上「ゲルマン民族の大移動」と呼ばれるものです。
「ゲルマン民族の大移動」は、４～６世紀のゲルマン人がヨーロッパ全域に拡大した動きです。西ローマ帝国を滅亡させ、中世社会を成立させ、ゲルマン人系のフランク王国が西ヨーロッパを制覇し、そこから現在のドイツ、フランス、イタリアが生まれました。イギリスもゲルマン系の民族が国家の根幹を形成しました。但しゲルマン人はゲルマン以前のケルト系、ローマ時代以来のラテン系の人々と混合しながらヨーロッパ文明を形成しました。
ちなみに、ゲルマン民族「大移動」と呼ぶのはドイツで、フランスは「大侵入」と呼ぶそうです。移動した方はゲルマン系の民族（ドイツ人の祖先）で、侵入された土地に住んでいたのはカエサルのガリア戦記で有名なガリア人で、こちらはフランス人の祖先です。
ちなみに、ドイツ人はドイツのことを『Deutschland（ドイチュラント）』と呼びます。よって、日本語では『ドイツ』と呼びます。英語では『Germany』、フランス語では『Allemagne（アルマーニュ）』、イタリア語では『Germania（ゲルマニア）』です。
英語では日本のことは「Japan（ジャパン）」、ドイツ語では「Japan（ヤーパン）」、フランス語では「Japon（ジャポン）」、イタリア語では「Giappone（ジャポネ）」と呼ばれています。
「ガリア戦記」は、一言でいうと、ケルト人（≒ガリア人）とゲルマン人との争いの記録ともいえ、紀元前１世紀頃のケルト系ガリア人およびゲルマン人に関する重要な史料といえます。
「ローマの将軍ユリウス・カエサルが前５０年頃、ガリア地方を征服してローマ領とし，多くのローマ人が大土地所有者として移住した時代をガロ＝ロマン（ガロ＝ローマン）時代いい、この時代の文化を「ガロ＝ローマン文化」といいます。
ガリアとは、ローマ時代の北イタリアからフランスにおよぶ地域の呼称です。ケルト人が居住していましたが、ローマからはガリアと呼ばれました。南部は前２～前１世紀にローマの属州となりました。前１世紀、北部ガリアのライン川以東でゲルマン人が侵入したのを機に、カエサルが遠征、平定しました。ガリア人はローマ支配に抵抗して反乱を起こしましたが鎮圧されました。その後属州としてローマ化がすすみました。
ケルト人（≒ガリア人）は、東は現在のポーランドから西は現在のアイルランド島までとヨーロッパの広範囲に居住していた民族ですが、現在はブリテン諸島（イギリス諸島）のアイルランド、スコットランド、ウェールズ、コーンウォール、コーンウォールから移住したブルターニュのブルトン人などに言語が現存しています。
一方、ゲルマン人は、歴史的に古代から中世初期にかけて中央ヨーロッパ（現在のドイツ、スイスなど）からスカンジナビア（現在のノルウェー、スウェーデン）にかけて居住した民族集団のことを指します。１９世紀ごろからは現在のドイツ北部やデンマーク、スカンディナヴィア南部に居住しました。
■東西ローマ帝国の分裂
ジュリアス・シーザーの死後設立されたローマ帝国は、３９５年に死去したローマ皇帝テオドシウス１世が、二人の息子に東西を二分して統治させたため、結果的にローマ帝国が東西分裂することになりました。東西分裂の際に、東方正帝がコンスタンティノープルを首都とし統治した東方領が「東ローマ帝国（ビザンツ帝国、ビザンティン帝国、ギリシャ帝国、コンスタンティノープル教会）」です。１４５３年、オスマン帝国に滅ぼされるまで、１０００年以上続きます。東ローマ帝国（ビザンツ帝国）時代は、６世紀ころから葡萄の栽培やワインは急激に廃れていったようです。その原因は、ペスト（黒死病）やイスラム教の勃興があげられます。また、東ローマ帝国（ビザンツ帝国）を支えたエジプトの穀倉地帯が、６３６年ヤルムークの戦いで敗れアラブ帝国（正統カリフ）に奪われます。アラブ帝国は、その後、イスラーム（イスラム）帝国、オスマン帝国へとつながっていき、東ローマ帝国（ビザンツ帝国）を滅ぼします。東ローマ帝国（ビザンツ帝国）は、３９５～１４５３年まで１０５８年間の長期間存続しますが、ペルシャ帝国、ノルマン人、イスラム勢力など外部からの脅威に常にさらされ、またクーデターにより何度も王朝が代わっていることから、葡萄栽培やワインが発展するほど裕福だったとはいえなかったのかもしれません。
一方、西側の「西ローマ帝国（ローマ教会）」は、「ゲルマン民族の大移動」の結果、４７６年、ゲルマン人の傭兵隊長だったオドアケルによって西ローマ帝国は滅ぼされます。その後、４８１年にゲルマン人の部族、フランク人によってフランク王国が建てられました。フランク王国はメロヴィング朝とカロリング朝という２つの王朝によって統治されました。その領土は、成立時より王族による分割相続が行われていたため、国内は恒常的に複数の地域（分王国）に分裂しており、統一されている期間はむしろ例外でした。ルートヴィヒ１世（敬虔王、ルイ１世とも）の死後の８４３年に結ばれたヴェルダン条約による分割が最後の分割となり、フランク王国は東・中・西の３王国に分割されました。その後、西フランクはフランス王国（現フランスの原型）、東フランクは神聖ローマ帝国（現ドイツの原型）の母体となり、中フランクはイタリア王国（現イタリアの原型）を形成しました。
■カール大帝
初代神聖ローマ皇帝（８００年～８１４年）として、ローマ教皇レオ３世より帝冠を受けた東フランク王国の国王カール１世（カール大帝・シャルルマーニュ、カロリング朝）の時代（８世紀後半から９世紀前半）には、現在のフランス・ドイツ・イタリア北部・オランダ・ベルギー・ルクセンブルク・スイス・オーストリアおよびスロベニアに相当する地域を支配し、イベリア半島とイタリア半島南部、ブリテン諸島を除く西ヨーロッパのほぼ全域に勢力を及ぼしました。カール１世以降のフランク王国は、しばしば「フランク帝国」「カロリング帝国」などとも呼ばれます。フランク王国はキリスト教を受容し、その国家運営は教会の聖職者たちが多くを担いました。また、歴代の王はローマ・カトリック教会と密接な関係を構築し、即位の際には教皇によって聖別されました。これらのことから、西ヨーロッパにおけるキリスト教の普及とキリスト教文化の発展に重要な役割を果たしました。「神聖ローマ帝国」とは、９６２年、オットー１世がローマ教皇の手で戴冠してから、１８０６年、ナポレオンに敗れたフランツ２世が帝位を辞するまで続いたドイツ国家の呼称です。神聖ローマ帝国は、ローマ教皇に支持された皇帝を認めた中近世国家、あるいは地域であり、西暦８００年のカール大帝の戴冠を始まりとする。当時の理念的には古代ローマ帝国と一体であり、またカトリック教会を含む概念でもありました。カトリック教会と教皇の守護者である神聖ローマ皇帝は最高権威を教皇と二分し、皇帝の権威は教会を通じて西欧全体に及んでいました。しかし、その実権は封建制の下で制限され、皇帝を直接の君主とする地域は９６２年のオットー１世戴冠をもってドイツとイタリア北部などに限定されました。「神聖ローマ帝国」の名称はこうした分裂傾向が強まった１２５４年からのもので、それまでは単に「ローマ帝国」「帝国」と呼ばれていました。近世の神聖ローマ帝国は皇帝を君主とする地域に限定しても複数の民族から構成される国家連合に近いものとなり、末期にはフランス皇帝ナポレオン１世によって北イタリアへの宗主権すら失い、実質的にドイツ諸侯の連邦となり果てていました。帝国の全体像を把握することは、なかなか困難です。日本では通俗的に９６２年のオットー1世の戴冠を神聖ローマ帝国の始まりと見なし、高等学校における世界史教育（最近はしらないが）もこの見方を継承しています。しかしドイツの歴史学界では西暦８００年のカール大帝の戴冠を神聖ローマ帝国の始まりとするのが一般的です。
カール大帝が、西ヨーロッパを統一したことにより、事実上西ローマ帝国を復活させ、ローマ文化・カトリック文化・ゲルマン文化の融合がなされ、西欧文化の基礎が築かれたので「ヨーロッパの父」とも呼ばれています。
余談ですが、トランプの「ハートのキング」のモデルが、カール大帝（シャルルマーニュ）です。ちなみに、「クラブのキング」は、アレキサンダー大王、「ダイヤのキング」は、ジュリアス・シーザーです。
現在のフランスがある地域は、元々ガリアと呼ばれる土地で、ガリア人、ケルト人の住んでいた土地でした。その後、ローマのユリウス・カエサル（ジュリアス・シーザー）に征服され、ローマ帝国の属州になります。
ローマでは、ワインがもともと好まれ、また、ワインはキリストの血であると考えるキリスト教が普及していたので、ガリア地域の人（ガリア人、ケルト人など）も次第にワインを飲むことが文化となっていきました。しかし、ゲルマン民族の大移動により、一時は、ワインが衰退します。現在のフランスの骨格ができたのは、５世紀のことで、ゲルマン人系の一部族、フランク族のクローヴィスがフランスの基礎となる国（メロヴィング朝フランク王国）を作ります。その後、若干の紆余曲折を経て、８世紀に、ビールファンにはお馴染みのカール大帝（シャルルマーニュ）の治世により、大王国となります。その領土は、現在のフランス、ドイツ、イタリアを集めたほど大きなものでした。
つまり、フランスはワインが好きなガリア人が作った国ではなく、ビールが好きなゲルマン人系のフランク族が作った国なのです。
カール大帝というとドイツだけの王様に思えますが、実際には、フランス、ドイツ、イタリアの王様なのです。歴史の教科書では、フランス名のシャルルマーニュと呼ばれることも多いくらいです。
カール大帝は、ビールも奨励しましたが、実は、ワインも再生させたのです。荒廃したブドウ園を立て直し、ワイン醸造も奨励しました。実際、ゲルマン民族がヨーロッパに大移動した４世紀から６世紀は多くのブドウ園が放棄され、ヨーロッパではワインが作られなくなりました。ワイン文化にとっては暗黒の数百年だったのです。
しかし、封建化が進む中世ヨーロッパで、修道院や教会との強い結びつきもあり、カール大帝の出した荘園令の中に、各荘園や修道院にビール醸造所の設置が義務付けられていました。
カール大帝は、ビールだけでなく、ワインにとっても偉大な人物だったのです。
もともと、ガリア地域に入ってきたゲルマン人は、統治を行う人々だけで、人口の５%程度といわれています。したがって、フランク王国ができた後も、現在のフランスに当たるガリア地域の人々はラテン系のガリア人たちが主流でした。カール大帝が、ワインを保護すれば、元々ワイン文化を作ってきたガリア人はワインに戻っていきます。こうして、フランスはローマ以来のワイン文化を継続し、ワイン大国になったのです。一方、同じフランク王国と言えど、ゲルマン民族が主流のドイツはビール文化になっていきます。ワイン文化が主流な土地はワイン、ビール文化が主流の土地はビールが造られるようになります。「フランスをワイン大国にしたのは、意外にも、ビールを振興した、カール大帝だった」といえます。
ビール、ワインを振興したカール大帝は、フランク王国の最盛期を築いただけでなく、ヨーロッパのお酒の文化に多大な影響を与えた偉大な人物といえるでしょう。
これまで述べたように、フランスはワイン大国です。しかし、フランスにも美味しいビールはいっぱいあります。実は、フランスにおけるアルコール消費量全体の約４０％（２０２１年）がビールです。
■キリスト教とワイン
中世のヨーロッパを語るとき、キリスト教の存在はたいへんに大きな背景となります。街はその大小に関わらず教会を中心に放射線状に形作られ、周囲を農耕地や牧草地が囲んでいました。優れた文化、芸術はキリスト教のために捧げられ、神と人との社会が構築されていたのです。そのなかでワインは、キリストの血としてたいへん神聖な、そして貴重なものとして珍重されていきました。
当時の学術の最高峰であった教会、修道院は、こぞって葡萄畑を開墾し、その技術を磨きました。１４世紀、ルネッサンス（ルネサンス、文芸復興、神を中心としたギリシア、ローマの古代文化を理想としつつも、それを復興させつつ人間解放とした新しい文化を生み出そうした運動）の華が開き、人々の古代ギリシャやローマへの憧憬（しょうけい・どうけい）はいやがおうにも高まります。さらに１６世紀から１８世紀にかけての華麗なる宮廷文化において、それを彩ったのもまた、良質のワインでした。
当時の王族、貴族、僧院はその技術の粋を集めて、質の高いワインを造り出したのです。そして、１７世紀末には、現在のように瓶詰めされてコルクで栓をしたワインが発明されました。
■大航海時代とワイン
現在地球上には、約３万品種もの葡萄が栽培されているといわれています。その９０％はワインの原料として使われています。その多くはヨーロッパ種（ヴィティス・ヴィニフェラ、ワインを造る葡萄の意）です。しかもそれらは全世界で栽培されているすべての果実の５０％に達しています。
１６世紀の大航海時代（主にポルトガルとスペインのヨーロッパ人によるアフリカ、アジア、アメリカ大陸への大規模な航海が行われた時代を指す区分）から、ヨーロッパのワインは世界中へと広がりますが、そのなかでもここ数十年の世界のワインの品質の向上には目を見張るものがあります。
大航海時代には、キリスト教の布教と同時に、キリスト教の宣教師たちによって、世界中の国々にワインは広められていきます。この頃にはガラス瓶とコルク栓が使われるようになり、長期間の貯蔵・熟成が可能になったことも影響しているといわれています。
実は葡萄は、地域性が非常に強い植物で、あちらの葡萄をこちらに植樹したからといって簡単に同じ実をつけるとは限りません。にもかかわらず、土壌、気候など、葡萄にあった土地を選択し、伝統技術と近代技術を駆使して行われる現代の葡萄栽培は、アメリカはもとよりオーストラリアや日本でも、素晴らしい成果を収めてきました。

■ワイン王国フランス

■フランスがワイン王国となった要因

世界で最も有名なワイン産地として知られるワイン王国「フランス」でワインが盛んに造られた理由について整理しました。ただ、ワイン生産量は、フランス、イタリア、スペインが、１位から３位を常に競っています。
当然、ワインを造られている方の努力があってのことですが、その辺りは割愛し、地理的な面と歴史的な面で整理してみます。
大きくは、自然環境的に適していたことと、政治的・宗教的な側面が大きかったと推測されます。
■自然環境
自然環境的には、フランスではテロワール（語源は土地の意）という言葉があるように、土壌、気候、日照、地形など、葡萄が育つ自然環境要因に昔から重きをおいてきました。なかでも、葡萄栽培において土壌はとても大事な要素で、土壌が葡萄の味わいに大きく影響を与えます。
一般的に、ワイン用の葡萄は「ワインベルト」と呼ばれる緯度帯の国や地域で栽培されています。北緯３０～５０度、南緯２０～４０度にあり、年間平均気温１０～２０℃のエリアの多くが含まれます。葡萄の花の開花から収穫までの時期の日照時間が年間１２５０～１５００時間、年間降雨量５００～９００mmで栽培に適した条件が揃っています。フランスもこのエリアにあり、地域差はあるものの総じて適した環境です。
また、葡萄栽培において優れた土壌は、栄養が豊富で肥沃な土地とは反対の痩せた不毛の土地です。それには、葡萄の木の特性が関係しており、葡萄の木は地中数メートルの奥深くまで根を伸ばし、地中に根をしっかりと張り巡らせることで、地中にあるさまざまな栄養を吸収し、葡萄の実に送ります。痩せた土地であるほど、葡萄の木は地中に深く根を張り巡らせるので、地中からミネラルなどの栄養を得ることができるのです。葡萄の栽培において適した石灰質土壌は、世界ではわずか７%の分布にとどまっていますが、フランスでは全体の５０%以上がこの石灰質土壌となっています。 石灰質土壌で育てられた葡萄から造られたワインは一般的にアロマが強くふくらみのあるワインになるとされています。
これは、アルプス山脈の発生の起因によります。アルプス山脈とは、ヨーロッパ中央部を東西にはしる山脈で、東端のオーストリアから西端のフランスまで全長１２００kmにも及びます。ヨーロッパプレートとアフリカプレートの衝突により、中生代（ジュラ紀２億１００万年前～１億４５００万年前、白亜紀１億４５００万年前～６６００万年前）の終わりから新生代（古第三紀６６００万年前～２３００万年前、新第三紀２３００万年前～２５８万年前）の初めごろに隆起した褶曲（しゅうきょく、地層が曲がりくねるように変形する現象）山脈で、同じころにパリ盆地（シャンパーニュ、ブルゴーニュ地区）やアキテーヌ盆地（ボルドー地区）も隆起を始めました。白亜紀に貝やサンゴ礁など生物起源の遺骸（サンゴ、ウミユリ、貝殻など）が堆積した地層が盛り上がってできたため、フランスの国土の５５%は石灰岩で形成されています。
■政治・宗教
政治的・宗教的には、暗殺時に、シェイクスピアの戯曲「ジュリアス・シーザー」の中の台詞として有名な「ブルータス、お前もか」と叫んだとされる、ジュリアス・シーザーが紀元前４４年に暗殺されると、共和制ローマは、ローマ帝国（古代ローマ帝国、帝政ローマ）へと移っていきます。古代エジプトでは、ジュリアス・シーザーとクレオパトラ７世の子である「プトレマイオス１５世カエサリオ」の時代を最後に、アレキサンダー大王の後に設立された「プトレイマイオス朝」の終焉を迎えます。ジュリアス・シーザーの姪の息子に当たる「アウグストゥス（オクタウィウス、オクタウィアヌス）（紀元前６３年９月２３日～紀元１４年８月１９日）」は、共和政ローマの政務官でありユリウス=クラウディウス朝ローマにおける初代元首（皇帝）（在位：紀元前２７年～紀元１４年）で、プトレマイオス朝エジプトを併合して地中海世界を統一し、ローマ帝国（古代ローマ帝国、帝政ローマ）として、都市国家から領域国家へと発展させました。これから約２００年は、「パクス・ロマーナ（ローマの平和）」と称される平和な時代の礎を築きました。
その後、ゲルマン民族の大移動、西ローマ帝国の崩壊と混乱もありましたが、４８１年のフランク王国（メロヴィング朝）、西フランク王国、カペー朝、ヴァロア朝、ブルボン朝（ルイ王朝）、１７８９年のフランス革命（フランスで勃発した、ブルボン絶対王政を倒した市民革命）へと続いていきます。一時的に、１７９９年にナポレオンの軍事独裁政府（フランス第一帝政）が成立するなどもありましたが、基本的にはアメリカ独立革命・並行して展開されたイギリスの産業革命とともに市民社会への移行、つまり近代の出発点としての重要な歴史的画期となりました。この間、封建制度、荘園制などの社会基盤により、農業が発展しました。また、キリスト教とワインが深く結びついたこともあって、教会や修道院とも連携されました。中世に入ると教会や修道院が、教育機関や研究所のように文化を牽引していく役割を果たしました。農園の運営やワイン製造を教会が主導して推し進めた結果、生産量や品質が向上していきました。最後の晩餐でキリストの血を象徴するものとして位置づけられたワインは、キリスト教徒にとって信仰と薬用の役割を果たすようになりますが、中世も末期になると経済が発展して食事の一部となって庶民に浸透していきました。
近世でも、政府が強力にワインをバックアップしました。第１回の万国博覧会（以下万博）が１８５１年にロンドンで開かれ、大評判となりました。「工業力のオリンピック」の雰囲気があり、主催国のイギリスは、全面ガラス張りの建物「クリスタル・パレス」を作って、他国を圧倒したそうです。
１８５５年に同大会の第３回がパリで開催されました。そこで、イギリスに勝てるものは何だろうと考えたのが「ワイン」です。既にフランスのワインは有名でしたが、海外の美食家からは、「どのワインが上質なのか分からない」といわれていました。そこで、当時のフランス第二帝政の皇帝（在位：１８５２年～１８７０年）、ナポレオン３世（有名なナポレオン１世＝ナポレオン・ボナパルトの甥）は「万博に訪れる観光客用に分かりやすい指標」を作る指示をボルドー商工会議所に命じました。それを受けた商工会議所は、ボルドーの多数のワインを熟知している仲買人組合に「五つの級に格付けせよ」と丸投げしたそうです。本来なら、仲買人達が一堂に会し、ワインを試飲して格付けを決めるところですが、試飲する時間がなく、ワインは嗜好品のため「好き嫌い」に優劣をつけられません。仲買人達も、この格付けが１６０年後には、日本のワイン愛好家までが暗記するほどの権威と威力を持つとは想像できず、気楽に考えていたようです。１樽９５８リットルあたり３０００フラン以上が１級、２７００～２５００フランが２級、２４００～２１００フランが３級、１７００～２０００フランが４級、１６００～１４００フランを５級としたそうです。当時のレートが１フラン１，０００円程度とすると、ワインボトル１本あたり約１，０００円～３，０００円以上って感じです。１８５５年の制定当時、格付けシャトーは５８シャトーでしたが、分裂したり吸収合併したりで、２０１９年では６１シャトーになっています。様々な経緯で決まった格付けですが、非常に重宝されており、中国で要人をもてなす場合、相手への敬意をワインで示すため１級シャトーのワインを振舞うそうです。このようにシャトーの格付けを決めるなど、フランス政府は、昔から全力でワインの後押しをしたのです。
しかし、近年、フランス国内だけでなく、世界的なワイン消費量の減少に歯止めがかからず、２０２３年には、最低値を更新しました。フランス国内はもとより、世界的に、若者を中心にアルコール消費量が減っている状況は、日本だけに限らず、世界的な傾向のようです。ただ、日本だけをみると、日本国内のワイン消費数量は４０年で約８倍となるなど、着実に伸長しています。フランスからのワイン輸入量も増加しています。

■主なワイン産地と特徴

多くのボトルには生産国が表記されています。ヨーロッパであるならば、フランス、イタリア、スペイン、ドイツなどです。また、近年人気のオーストラリアやアメリカ、ニュージーランド、日本などもあります。続いて、さらに細かな産地が表記されているものもあります。国や産地によってワインの味わいなどの特色があります。
ワインを選ぶ時、産地をテーマにするのはわかりやすい方法のひとつです。ワインの原料は葡萄、葡萄は果物、果物は農作物ですから、気候風土や土壌の条件が大きく影響します。そしてそれらは、国や地域によってそれぞれ異なります。お好みのワインを産地ごとに探して、ご自分に合ったワインを見つけるのも良いかもしれません。

■フランス

ワインを語るうえで、まず外せないのがフランスです。歴史と伝統があり、品質の高い優れたワインが数多く造られています。特に、ボルドー地方とブルゴーニュ地方が２大産地として知られ、スパークリングワインの産地として世界的に有名なシャンパーニュ地方があります。ほかにもドイツに近いアルザス地方、フランス中央部のロワール地方、ローヌ川沿いの南北に広がるローヌ地方、地中海に面するプロヴァンス地方などがあります。地域ごとにワイン造りに適した気候や土壌を備えつつ、ＡＯＣ（原産地統制呼称法）制度というワインの法律で醸造が管理されており、原産地を名乗ることができます。それゆえに安定した高品質ワイン造りが行なわれています。
■フランスワインのラベルにある「Ａ．Ｏ．Ｃ．」について
フランスにおける 法律に基づいたワインの産地を示す呼び名で、「Ａ．Ｏ．Ｃ．」は情報の宝庫です。
フランスワインのラベルに表記されている
「Ａｐｐｅｌｌａｔｉｏｎ　ｄ’Ｏｒｉｇｉｎｅ　Ｃｏｎｔｒｏｌｅｅ」や「Ａｐｐｅｌｌａｔｉｏｎ ○○○（生産地）Ｃｏｎｔｏｒｏｌｅｅ」が該当します。
実は、たくさんの情報を導き出すとても重要な表示です。
「Ａｐｐｅｌｌａｔｉｏｎ　ｄ’Ｏｒｉｇｉｎｅ　Ｃｏｎｔｒｏｌｅｅ」、（頭文字をとって）「Ａ．Ｏ．Ｃ．」について簡単にご説明します。
フランスにおける法律に基づいたワインの産地を示す呼び名で、「Ａ．Ｏ．Ｃ．（=アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ）」は、日本では通称「エー・オー・シー」と呼ばれることが多く、フランスワインの品質分類である「原産地統制呼称」のことを指します。
２００９年からはＥＵの規定変更により「Ａ．Ｏ．Ｐ．（Ａｐｐｅｌｌａｔｉｏｎ　ｄ’Ｏｒｉｇｉｎｅ　Ｐｒｏｔｅｇｅｅ）」と書かれているものもありますが、基本の考え方は「Ａ．Ｏ．Ｃ．」と同じです。​
品質分類により３段階に分かれますが、「固有の特徴をもつ産地に基づくトップカテゴリー」に付与される呼称が「Ａ．Ｏ．Ｃ．」、または「Ａ．Ｏ．Ｐ．」です。
​その具体例として、ラベルに「Ａｐｐｅｌｌａｔｉｏｎ　Ｃｈａｂｌｉｓ　Ｃｏｎｔｒｏｌｅｅ」と記載がある場合、「Ａ．Ｏ．Ｃ．Ｃｈａｂｌｉｓ」の規定を満たし認定を受けたワインであるということがわかります。ここでの「Ｃｈａｂｌｉｓ」は、原産地名で、原産地が「シャブリ地区」であることを指します。シャブリ地区は、フランスのブルゴーニュ地方の北部に位置する有名なワイン産地です。
「Ａｐｐｅｌｌａｔｉｏｎ」は、「原産地」の意で、「Ｃｏｎｔｒｏｌｅｅ」は、「管理された」の意です。
「Ａ．Ｏ．Ｃ．」を名乗るためには、様々な品質規格基準（産地、品種、収穫量、熟成法、試飲検査、など）をクリアする必要があります。フランスの農業製品、ワイン、チーズ、バターなどに対して与えられる認証であり、製造過程及び最終的な品質評価において、特定の条件を満たしたものにのみ付与される品質保証です。
基準を満たさなければ、「Ａ．Ｏ．Ｃ．」で規制されている名称で製品を造ったり、販売することは禁じられています。
これら条件のおかげで、記載がなくても、ワインの産地や品種などを判断できるのです。
例えば、先にご紹介した「Ａｐｐｅｌｌａｔｉｏｎ　Ｃｈａｂｌｉｓ　Ｃｏｎｔｒｏｌｅｅ」からは、
・産地：シャブリ地区（フランスのブルゴーニュ地方の北部）
・品種：シャルドネ（この地区で造る白ワインは単一品種（シャルドネ）のみで醸造）
が読み取れます。
さらに、その産地について詳しく知っていれば、
・土壌：メインは、キンメリジャンと呼ばれる石灰質の土壌（大昔、海底にあった地層）
・気候：年間平均１０度前後（果房の成熟期に気温が低いと成熟が進まず酸が高くなる）
ということまで検討がつきます。
その結果、このワインの味わいについて「ミネラル感豊富で爽やかな白ワイン」とおおよその想像がつくようになるという訳です。

■ボルドー地方

ボルドー地方は、フランス南西部に位置し、大西洋とそこに流れ込むジロンド川の支流に囲まれた地域です。その名は「水のほとり（Ａｕ　ｂｏｒｄ　ｄｅ　ｌ’ｅａｕ）」という古語から付いたといわれています。
海洋性気候と呼ばれる海の影響を強く受ける気候で、年間を通して温暖かつ降雨量が多い土地となっており、ワイン用葡萄の栽培地として最適な土地です。葡萄畑は、ピレネー山脈から流れる「ガロンヌ川」、中央高地から流れる「ドルドーニュ川」、ボルドー市のすぐ北で「ガロンヌ川」と「ドルドーニュ川」が合流して「ジロンド川」となり大西洋（ビスケー湾）に流れ込む流域に広がっています。川の上流から下流方向を見た際に右手側の岸を右岸、左手側の岸を左岸と呼び、右岸と左岸どちらで造られたかによってボルドーワインの味わいは大きく異なります。恵まれた土壌と環境で生産されるボルドーワインの特徴は、長期熟成が可能であることですが、特に気候と日照時間の条件が良く、完熟した葡萄が収穫された年に生産されたワインは「当たり年（グレートヴィンテージ）」と呼ばれ、人気があります。近年では、２０１５年、２０１６年、２０１８年がボルドーにおけるグレートヴィンテージといわれています。
広大な畑の中にシャトー（城）のような醸造所が建つ景色も美しく、ワインのラベルにシャトーをデザインしたものも多くあります。赤ワインの生産量が多く、複数の葡萄品種をブレンドしています。有名な５大シャトーの第１級ワインから第５級まで、シャトーからなるメドック格付けは、世界のワイン選びの指標的存在にもなっています。
シャトーを直訳すると「城」ということになりますが、ボルドーの生産者は歴史的に、ワイン生産により富を築いていく中で、葡萄畑の近くに位置する醸造所に壮麗なお城を建て、ワイン造りを営んだ大規模な生産者も数多くいたことから、生産者自体のことをそのように呼ぶことになったと考えられます。ただ実際には、シャトーと名乗る生産者の全てが豪華なお城を所有しているわけではありません。
「シャトー」は、買い入れた葡萄からワインを造るのではなく、生産者が所有する畑で栽培された葡萄から造られたことも示しています。
■ボルドーで栽培されている主な葡萄品種
ボルドーでは、赤ワイン、白ワイン、ロゼワイン、スパークリングワイン、甘口から辛口と様々なタイプのワインが生み出されています。
その大きな特徴はほとんどのワインが数種類の葡萄品種をブレンド（アッサンブラージュ）して造られていることです。
同じくフランスの銘醸地、ブルゴーニュ地方では単一品種で造られるのと対称的です。
アッサンブラージュとは、日本語に置き換えると「調合」、つまりブレンドを意味する言葉ですが、ボルドーのワインは基本的に、いろいろな葡萄品種のワインをブレンドしてバランスをとりながら個性を生み出します。
一方さまざまな品種をブレンドするスタイルは、その年の各葡萄品種の出来に合わせてブレンドの比率を変えることで、一つの品種への依存を避けることができるという、リスクヘッジの役割も果たすことができます。
これは毎年の気候変動が激しいボルドー地方において、とても重要なことなのです。
■葡萄の品種の特徴
・カベルネ・ソーヴィニヨン（黒葡萄品種）
「カベルネ・ソーヴィニヨン」は、ボルドー原産で赤ワインを代表する王道の葡萄品種です。
果粒が小さく、果肉に対して種子が大きく、さらに果皮が黒く厚い葡萄なので、豊かなタンニンと深い色調を生みます。また、その豊かなタンニンがワインとなった時に長期熟成を可能にします。
比較的温暖な気候で水はけの良い土地でよく生育するため、ボルドーでは砂利質土壌のメドック地区でカベルネ・ソーヴィニヨンを主体としたワインが造られています。ただ、発芽と成熟が遅いやや晩熟型の葡萄のため、収穫の早いメルロやカベルネ・フランとブレンドすることで収穫期のリスクを回避しています。
また、カベルネ・ソーヴィニヨンから造られるワインは非常にはっきりとした個性を持っており、若いうちは特にカシスやブルーベリーのような果実の香りと、ピーマンや杉のような青っぽい香りが特徴的ですが、メルロ等とブレンドし熟成させることで香りや味わいにより複雑性が生まれ、ボリューム感のあるふくよかな味わいとなります。
・メルロ（黒葡萄ブドウ品種）
「メルロ」は、ボルドーで最も広い栽培面積を持つ葡萄品種で、カベルネ・ソーヴィニヨン同様ボルドーの赤ワインを代表する葡萄品種です。
果皮が薄く果粒が大きい葡萄なので、一般的にはタンニンが少なく、ふくよかで若いうちから飲みやすいワインになります。
生育においてはカベルネ・ソーヴィニヨンより冷たい土壌を好むため、粘土質土壌のサン・テミリオンやポムロールなど主にボルドー右岸の地域でメルロ主体のワインが造られています。
カベルネ・ソーヴィニヨンより成熟させるのが容易な上に早熟で多産のため、ボルドーではカベルネ・ソーヴィニヨンと混植することでバランスをとっています。
メルロは赤ワインの深い色合いを出すうえで欠かせない存在であり、プラムのようなフルーティな香りとやわらかいタンニン、ロースト香が飲みやすさを演出します。
熟成させるとイチジクのような香りを感じさせる鮮やかな変化もメルロの醍醐味といえます。
・カベルネ・フラン（黒葡萄品種）
「カベルネ・フラン」は、房が小さく青みを帯びた黒い果粒で、ブドウの外見はカベルネ・ソーヴィニヨンによく似ていますが、カベルネ・ソーヴィニヨンに比べると葡萄の発芽、成熟ともに１週間程度早く、涼しい環境下でも完熟させることが容易な葡萄です。
カベルネ・フランから造られるワインは、おおむねカベルネ・ソーヴィニヨンから造られるワインよりも色調が薄く、香りも控えめでタンニンも少ないのが特徴です。
よって、カベルネ・ソーヴィニヨンのワインより幾分早く熟成するため、ブレンドすることで飲み頃を調整する役割も果たしています。
ボルドーではメインとして使われることは少ないものの、木苺やすみれの花のような可憐な香りや、滑らかで程良い酸味のある上品な味わいに整えるなど、個性の強い品種同士をブレンドする際の優秀なまとめ役を担っています。
・ソーヴィニヨン・ブラン（白葡萄品種）
「ソーヴィニヨン・ブラン」は、ボルドーの辛口ワインでは欠かすことのできない品種です。
ソーヴィニヨン・ブランから造られるワインは一般的に青みがかった淡い黄色で、豊富な酸を持ち、柑橘類の香りとグリーンやハーブのニュアンスを漂わせた清涼感に溢れた味わいとなります。
単体では比較的早めに飲むタイプのワインとして造られることが多いのですが、ボルドーではセミヨンとブレンドすることで、骨格のしっかりとしたワインとなり、特に甘口に仕上げられた場合は長期熟成も可能なワインとなります。
・セミヨン（黒葡萄品種）
「セミヨン」は、中甘口と甘口ワインでは主要品種として、また辛口ワインでは一般的にソーヴィニヨン・ブランを補助する目的でブレンドされます。
セミヨンから造られるワインは熟成に耐え得るしっかりとしたボディになりますが、若いうちはあまり特徴がなく香りも乏しいため、強いアロマと高い酸を持つソーヴィニヨン・ブランとブレンドしてバランスを保っています。
また、ソーヴィニヨン・ブランを使用した辛口白ワインにブレンドすることで、味わいにボディを補う役目も果たしています。
そして、セミヨンと言えばボルドーの世界最高峰の甘口ワイン、ソーテルヌ（ボルドー地方で造られる極甘口の貴腐ワイン）に使用されている品種で、皮が薄く、貴腐菌がつきやすいという特徴があります。
セミヨンは熟成した甘口ワインでその真価を最大限に発揮し、ドライフルーツや蜂蜜など無類の素晴らしいブーケと華やかさをワインに与えます。